Des plats ? … avec du vin ? une cuisine de mamie, alors ? Oui. Mais pas du tout. Car Alice et Caroline ne sont
pas des œnologues, mais deux jeunes femmes curieuses et bien dans leur époque. Et c’est ici leur œil tout neuf
qui s’ouvre sur la cuisine au vin, avec une cinquantaine de recettes. Sans tabou elles coulent du
Juraçon dans les oranges, piquent du boudin sur des sarments, savent quoi faire de la piquette que le
beau-frère leur a offerte ou colorient le sel en rose… Mais parfois, c'est vrai, elles font chabrot, comme leur grand-père.
Extrait
Retrouvez ci dessous la recette du risotto à l'Entre-Deux-Mer qui est l'une des 50 recettes disponibles
dans cet ouvrage des éditions Tana.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 30 cl de bouillon de légumes
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 20 cl d'Entre-Deux-Mers
- 1 échalote émincée
- 1 pincée de safran en filaments
- 18 tranches de chorizo
- 6 filets de poissons à chair blanche et ferme (merlan ou lieu)
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
Crédits : Petits plats divins 50 recettes autour du vin - Caroline Gomez et Alice Quillet -
Tana Editions, collection "Foood" dirigée par Martine Camillieri - 100 pages - 12 euros
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et ajoutez-y la pincée de safran.
Dans un fait-tout à fond épais, faites revenir l'échalotte, sans la laisser colorer, dans le beurre et
l'huile d'olive. L'huile permet de conserver une température élevée sans brûler le beurre. Une fois
l'échalotte bien fondue, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que chaque grain de riz soit
transparent. Ca prend 1 à 2 minutes. Ajoutez alors le vin blanc et laissez-le réduire jusqu'à ce qu'il
ait la consistance d'un sirop. Incorporez une louche de bouillon chaud. Attendez que le bouillon s'évapore et
rajoutez une autre louche. C'est ce qui donne au risotto sa texture crémeuse. Un risotto demande de la
patience,se surveille, se chouchoute. Répétez
l'opération jusqu'à ce que le riz soit presque cuit "al dente" (quand le riz croque un tout petit peu sous
la dent) et que tout le bouillon se soit évaporé (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, poêlez les filets de poisson préalablement enfarinés, salés, poivrés. Cuisez-les 4 minutes
de chaque côté. Réservez au chaud. Dans la même poêle, faites revenir quelques instants les tranches de
chorizo.
Lorsque le risotto est prêt, ôtez-le du feu. Rectifiez l'assaisonnement, terminez avec du parmesan à volonté
et une noisette de beurre. Disposez un peu de risotto, un filet de poisson et quelques tranches de chorizo
dans chaque assiette. Servez immédiatement.
--- Aperçu de la mise en page de cet ouvrage ---
Notre Avis
Nous avons particulièrement aimé cet ouvrage de recettes qui restent simples et faciles à réaliser,
tout au long desquelles sont donnés de petites actuces et explications sur l'art de cuisiner.
